Les Lundis de l'Eco - Les cafés Di-Costanzo de l'Isle Jourdain

Hit FM Radio avec la CCI du Gers mettent à l'honneur des entreprises Gersoises un lundi par mois.

Aujourd'hui : l'entreprise l'Isloise Les Cafés Di-Constanzo 

Depuis leur rachat en 2007 par Émilie et Étienne Gavanier, les Cafés Di-Costanzo n’ont de cesse d’élargir leur horizon. Après l’ouverture d’une boutique l’été dernier à Toulouse et la vente de leur premier « café à la voile », les torréfacteurs gersois ont programmé la construction d’un nouveau bâtiment plus durable à l’Isle-Jourdain. 

Malgré deux années « difficiles », ils n’ont pas perdu leur énergie. En deux ans, Émilie et Étienne Gavanier, à la tête des Cafés Di-Costanzo, spécialisés dans la torréfaction artisanale, ont au contraire multiplié les projets. Pour l’entreprise gersoise, l’année 2021 aura été marquée par l’ouverture d’une nouvelle boutique rue Croix-Baragnon, à Toulouse, et par le projet un peu fou de faire venir l’un de ses grands crus de Colombie par voilier. L’aventure s’est concrétisée en janvier 2022, en partenariat avec son importateur, le Girondin Belco, et l’armateur breton Towt. Partie en janvier de Santa Marta, au nord du pays, avec dans ses cales vingt-deux tonnes de café, la goélette Avonturr a déchargé sa marchandise à Bordeaux après un mois et demi de traversée. 

Pour les derniers kilomètres, les sacs de café ont été acheminés par transporteur jusque dans le Gers. « Notre projet est d’utiliser ce mode de transport pour tous nos cafés de spécialité, des cafés aux origines et aux modes d’exploitation tracés, qui sont vendus par lots, en dehors des cours du marché. Cela représente environ les deux-tiers des 150 tonnes de café vert que nous importons chaque année », explique Émilie Gavanier, gérante de l’entreprise. 

C’est aussi dans cette démarche durable qu’Émilie et Étienne Gavanier, tous deux ingénieurs agronomes de formation, ont programmé la construction d’un nouveau bâtiment de 1500 m², plus écologique. Le chantier devrait démarrer l’année prochaine à l’Isle-Jourdain, où les Cafés Di-Costanzo sont installés depuis 2017, pour un déménagement en 2024. Ce projet confirme le changement de dimension de l’entreprise familiale, fondée dans les années 1970 à Pujaudran, et qui n’a cessé de grandir depuis son rachat par le couple. Tout en développant son offre aux particuliers, la société a conservé son cœur de métier, la vente aux cafés hôtels restaurants. Elle compte un millier de CHR clients, principalement autour de Toulouse et du Gers, qui génèrent 60 % de son chiffre d’affaires, établi en 2021 à 3,2 millions d’euros. 

En France, elles ne sont qu’une dizaine de femmes à être titulaires du diplôme Arabica Q-Grader dispensé par le Coffee Quality Institute (CQI) qui permet de devenir un « nez » capable de débusquer les différents arômes du café. Émilie Gavanier l’a passé avec brio fin 2019 à Bordeaux. 

L'entreprise fait partie de 2 clubs à la CCI du GERS et a été accompagnée dans plusieurs domaines :

- Club E commerce ( fiche en pièce jointe)

- Club des producteurs partenaires des Tables du Gers : mise en relation qualifiée entre producteurs gersois et restaurants labellisés Tables du GERS

- Educ tour producteurs : organisation de formation barista avec les restaurants labellisés Tables du Gers

- Diag écologie avec un conseiller CCI